開業資金はいくら必要？（飲食店編）

「意外とかかる飲食店開業資金」

■飲食店開業に何がかかるか

どんな飲食店を経営するかにもよりますが、共通してかかる項目は以下の通り。

１、物件取得費（又は賃貸にかかる保証金・権利金等）
賃貸の場合には、地域や物件にもよりますが、保証金として６か月～１２か月分は必要なようです。保証金は家主への預け金ですが、将来退出する場合、飲食店は原状復帰費用が相当かかりますので、実質戻ってこないものと考えておいたほうがよいでしょう。

２、内装費・什器備品
居抜きで借りる場合には初期投資は安く抑えられるでしょうが、スケルトン（骨組み）から内装設備の施工及び厨房設備など含め、あくまで目安ですが一坪あたり６０万円以上は想定しておきましょう。
カフェであれば設備投資や比較的抑えられますが、本格的厨房や、空調や内装に相当かけるとなると、坪１００万円に上ることもあります。また、狭い空間ほど坪あたり単価は上がります。

■運転資金

仕入・人件費・家賃・リース・販促費・水道光熱費　など、開店前にかかるもの、開店後に毎月かかるものがあります。飲食店は開業したら、毎日現金がはいってくる商売ですが、開業前に仕入等発生しますし、軌道に乗るまで数か月赤字も覚悟しつつ、規模に応じて余裕を持った資金繰りを想定したいところです。

■ずばり、開業資金は？

新規開業白書によると、平均的賃借モデルとして、坪数１３坪（スケルトン）、席数２３席で１１００万円強というデータがあります。この金額うち内装設備が４分の３を占めています。
開業までの道のりとしては、開業までの自己資金をしっかりためて経験を積む。また最初は、リスクを抑えるため、居抜きで借りるなど、商売の決め手（立地・商品・価格・販売戦略など）とは別に、慎重な資金計画で臨みたいところです。また、フランチャイズも種類豊富なのがこの業種の特徴です。

■このコラムのポイント

１、賃貸の場合、保証金６～１２か月。内装設備等で坪６０万円以上を想定。
２、運転資金の見積もりは多めに予算どりしておきましょう。
３、飲食店の平均開業資金は、ずばり１１００万円強。工夫して安く抑えよう。