「事業拡大する際に起こるリスク」（レストラン・居酒屋編）

「数人の壁　数店舗の壁　を乗り越える」

■１店舗からの脱却

１店舗目を順調に伸ばしていくためには経営者の資質や努力、熱意が重要です。１店舗目は経営者が何もかも自分でやればうまくいくかもしれません。しかし、２店舗、３店舗、社員が５人１０人となってくると、人にある程度任せていかなければうまくいきません。また資金面において、１店舗ならなんとか資金ショートを一時しのぎできたとしても、２店、３店、、、年商１億、２億となっていくにつれ、自分のポケットマネーや、銀行からの短期借入だけでは、しのげなくなってきます。

■５人～１０人の壁、３～５店の壁

どんな経営にもどこかで壁にぶちあたるようです。
ワタミの場合、４店舗目で挫折を味わいました。人の問題、店舗や商品の問題、資金繰り、、。壁の問題とは、お客様というより、社内に問題が潜んでいることが多いようです。とりわけ、経営者による意思決定、しくみづくり、人の育成　などがうまくいかないと、どこかで伸び悩んでしまう。壁は経営者自身なのかもしれません。

■壁を乗り越える

飲食店の多くは、保証金や内装など、初期投資に相応のコストがかかりますので、失敗は致命傷になりかねません。
市場調査を十分に行い、自分の得意の分野を伸ばしてくこと。その根幹としては、社内に目をむけ、人に任せられるような教育、しくみづくりを構築していく必要があるでしょう。

■このコラムのポイント

１、規模が大きくなると経営者の能力や努力だけではしのげなくなってくる。
２、伸びない原因がどこにあるか、まずは社内から。
３、市場調査を十分に行いつつ、人材を育成していこう。